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【奶豆腐怎么吃】_奶豆腐_如何吃_吃法

时间:2022-04-08 浏览量:0次

很多人都喜欢吃豆制品,奶豆腐也很受欢迎,很常见的就是拔丝奶豆腐,大家应该都没有吃过吧,可以跟着今天的食谱学一学,做这道菜时放点蜂蜜味道可以更好。

1、拔丝奶豆腐的做法(鲜制品)

拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类,拔丝这种做菜的手法可以做许多食物,如:苹果、香蕉、雪糕等还有就是今天要介绍的拔丝奶豆腐。

原料

奶豆腐改刀成小块,糖(炒糖用),面粉、蛋清(挂糊用),油。

做法

1、奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧。

2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出。

3、炒糖汁,这是很重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐。

注:糖量与原料的体积比例为1/3。

注意

糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。因此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。

做拔丝奶豆腐的小窍门

做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜,风味尤佳。


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